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百花煎酿鸭掌的做法怎么做好吃

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来源: 作者: 2019-06-09 14:01:31

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百花煎酿鸭掌的做法有哪些,怎么做好吃,下面一起来看看它具体做法

百花煎酿鸭掌

主要原料:

鲜鸭掌24只(每只25克),虾胶120克,火腿茸10克,花生油、精盐、味精、蚝油、老抽、白糖、生粉、上汤、麻油、胡椒粉、二汤、绍酒、姜汁酒适量

制作方法:

1.鸭掌用精盐擦干净,再用清水洗干净,用滚水煮至六分焾,取出泡在冷水里,从鸭掌的掌背将骨退出,并去清筋和掌枕。用二汤、姜汁酒、精盐等将鸭掌滚过,取出,吸干水分。

2.在碟里撒上干生粉,将虾胶挤成24粒,放在碟里,然后将粘有生粉的那面粘在鸭掌背上,捏回掌形,抹平,面上粘上火腿茸。

3.烧镬下油搪镬,将有虾胶的那面在底,排放在镬里,用慢火煎至浅金黄色,边煎边下油浸过面,至虾胶熟即取出,排入在碟里,烧镬落油搪镬,溅绍酒,落上汤、老抽、白糖、味精、麻油、胡椒粉,用湿粉勾芡落包尾油推匀,淋在鸭掌上便成。

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